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  面粉的筋度是由所含蛋白质量决定的,蛋白质含量越高,面粉的筋度越强。

  高筋面粉:蛋白质含量高,通常把蛋白质含量在11.5%以上的称为高筋面粉,很少有人会记这个比例,我们直接看面粉的外包装即可,外包装上会写有面粉的品类,一般高筋面粉都会明确写有“高筋”二字,高筋面粉用于制作弹性强、口感耐嚼的面包。

  低筋面粉:蛋白质含量在9.5%以下的面粉,简称低粉,用于制作松软蓬松、无筋度的蛋糕,所以又叫蛋糕粉。面粉的外包装上也会写有“低筋”或“蛋糕粉”等字样。


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